‘ผัดไทยเส้นจันท์’ เมนูเส้นมีสไตล์ขายดี!!

‘ผัดไทยเส้นจันท์’ เมนูเส้นมีสไตล์ขายดี!!
“ผัดไทย” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” เมนูชื่อนี้เชื่อว่าทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นอาหารยอดนิยมอย่างมาก ทั้งในหมู่ผู้บริโภคชาวไทยและต่างชาติ

อาหารไทยขึ้นชื่อที่ดังไกลไปทั่วโลกมีหลากหลายเมนู อาทิ ต้มยำกุ้ง, พะแนงเนื้อ, แกงเขียวหวาน ฯลฯ ฉะนั้นในร้านอาหารไทยแทบทุกร้าน จึงต้องใส่รายการอาหารดังกล่าวลงไปในเมนูด้วย รวมไปถึง “ผัดไทย” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” เมนูชื่อนี้เชื่อว่าทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นอาหารยอดนิยมอย่างมาก ทั้งในหมู่ผู้บริโภคชาวไทยและต่างชาติ จึงไม่แปลกที่เกือบทุกร้านอาหารตามสั่ง รถเข็นริมทาง ต้องมีเมนูก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเขียนแปะเอาไว้ ซึ่งคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้…

ผู้ที่จะมาให้ข้อมูล คือ อ้น-ปราโมทย์ เจตนเสน ครูชำนาญการพิเศษ โรงเรียนบรรหารแจ่มใสวิทยา 3 อ.ด่านช้าง จ.สุพรรณบุรี เจ้าของร้านผัดไทย อ.อ้น ซึ่งเล่าถึงที่มาของอาชีพนี้ให้ฟังว่า ตนมีอาชีพเป็นครู รายได้ก็พอกินพอใช้ในแต่ละเดือนเท่านั้น จึงอยากจะหาอาชีพเสริมเพื่อสร้างรากฐานความมั่นคงให้กับครอบครัวอีกทาง ที่ผ่านมาพยายามหารายได้เสริมหลายอย่างแต่ยังไม่ค่อยประสบผลสำเร็จเท่าไหร่เนื่องจากเวลาที่ไม่เอื้ออำนวย ประกอบกับอาชีพที่ทำอยู่ด้วย อาจเป็นด้วยว่าเป็นคนชอบทำอาหารจึงมองหาอาชีพเสริมที่เป็นของกินนั่นคือเหตุผลประการแรกเลย ประการที่สองที่ตลาด อ.ด่านช้าง ยังไม่มีคนขาย และประการสุดท้ายเป็นเมนูที่มีประโยชน์มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน

“ผมกับแฟนก็มานั่งคิดกันต่อว่า ถ้าตัดสินใจหารายพิเศษด้วยการขายก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ทำอย่างไรที่จะสามารถจัดเตรียมของหรือวัตถุดิบได้ทัน ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อนหรือยุ่งยาก และคิดถ้าทำตัวน้ำซอสผัดไทยหรือน้ำผัดไทยสำเร็จรูปที่อร่อยครบทุกรสชาติก็จะช่วยลดขั้นตอนในการทำและทำให้ผัดไทยมีรสชาติอร่อยมาตรฐานเหมือนกันทุกจาน จากนั้นผมกับแฟนก็ช่วยกันคิดสูตรน้ำผัดไทยสำเร็จรูปอยู่นานหลายเดือน เททิ้งไปเยอะมากกว่าจะได้สูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ ไม่ต้องมีการปรุงแต่งใด ๆ เพิ่มเติมอีกนอกจากมะนาวสด ซึ่งในน้ำสำเร็จจะมีเครื่องครบทุกรสชาติ ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ปรากฏว่ากระแสตอบรับดีมากจนต้องขยายร้านมาที่กรุงเทพฯ ด้วย”

ร้านผัดไทย อ.อ้น ยังมีเมนูหลายหลากไว้บริการ เช่น ผัดไทยเส้นจันท์, ผัดไทยไร้เส้น (มีแต่เครื่องไม่มีเส้น), ผัดไทยเกี๊ยวกรอบไม่มีเส้น แต่จะมีแผ่นเกี๊ยวกรอบทอดแทน, ผัดไทยห่อไข่ ตอนผัดไปต้องใส่ไข่ แต่จะนำมาห่อข้างนอกแทน, ผัดไทยวุ้นเส้น และ ผัดไทยมาม่าใช้เส้นมาม่าลวก แล้วผัดเหมือนกับผัดไทยทั่วไป นอกจากนี้ ที่ร้านยังมีน้ำซอสหรือน้ำผัดไทยสำเร็จรูปไว้จำหน่ายลูกค้าที่ต้องการไปทำผัดไทยกินเองที่บ้านด้วย

อุปกรณ์ มี เตาแก๊ส, กระทะ, มีด, เขียง, หม้อสเตนเลส, กะละมัง และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดทั่วไป

วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำ “ผัดไทย” หลัก ๆ มี ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์, กุ้งแห้ง (คัดพิเศษ), เต้าหู้ขาว, ผักกุยช่าย, ถั่วงอก, ถั่วฝักยาว, หัวไชโป๊ซอย, ไข่ไก่, หอมแดง, กระเทียม, มะนาวสด
ก่อนอื่นทำ “ผัดไทย” ต้องทำน้ำซอสผัดไทยหรือน้ำผัดไทยสำเร็จรูป เตรียมไว้ก่อน..ส่วนประกอบของน้ำสำเร็จ มี น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลโตนด, น้ำเปล่า, หอมแดงซอย, เกลือ, ซอสปรุงรส และพริกแห้งป่น

วิธีทำ หั่นหอมแดงซอยเป็นเส้นเตรียมไว้ ตั้งหม้อสเตนเลส ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลโตนด และน้ำเปล่าลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นนำหอมแดงซอย, พริกแห้งป่น, เกลือ และซอสปรุงรสลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมทุกอย่างรวมเป็นเนื้อเดียวกันก็ใช้ได้ ซึ่งขั้นตอนการเคี่ยวนี้ใช้เวลาราว 3 ชั่วโมง ชิมรสชาติให้หวานนำ เปรี้ยวตาม แล้วก็เค็ม

ขั้นตอนการทำ “ผัดไทยเส้นจันท์”
เริ่มจากการเตรียมของก่อน นำถั่วงอกที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ, ผักกุยช่าย ล้างสะอาดแล้วนำมาตัดท่อน ๆ เตรียมไว้, มะนาว นำมาล้างให้สะอาดผึ่งสะเด็ดน้ำเตรียมไว้, หอมแดงซอยเตรียมไว้, กระเทียม นำมาสับเตรียมไว้, เต้าหู้ขาว นำมาทอดแล้วหั่นลูกเต๋า, ถั่วฝักยาว ล้างสะอาดนำมาหั่นแฉลบ ๆ ให้สวยงาม, แครอท ล้างสะอาดนำมาซอยบาง ๆ, ถั่วลิสง นำมาคั่วจนหอม ล่อนเปลือกออกแล้วนำไปปั่นหยาบ ๆ เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม, เต้าหู้, หัวไชโป๊ ผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่ตามด้วยหอมแดงซอยและกุ้งแห้งลงไปผัดพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ลงไปพอประมาณ และน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย (ระหว่างที่ผัดนี้ หากน้ำน้อยเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มได้อีกเล็กน้อย แล้วให้ผัดต่อไปอีกราว 2-3 นาที) ผัดให้เส้นกระจาย ไม่จับกันเป็นก้อน
เมื่อก๋วยเตี๋ยวเริ่มนิ่ม ตักน้ำซอสผัดไทยหรือน้ำผัดไทยสำเร็จรูป 1 ทัพพี ใส่ลงไป ถั่วฝักยาว และแครอทใส่ตามลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมในกระทะเข้ากันดี แล้วเกลี่ยเส้นไว้ข้าง ๆ กระทะ ใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะต่อยไข่ใส่ลงไป ใช้ทัพพีเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่สุกให้เกลี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวมากลบไข่ แล้วจึงใส่ถั่วงอกและกุยช่ายผัดให้ผักพอสลดยกลง ตักผัดไทยใส่จาน ใส่ถั่วลิสงคั่วบดไว้ด้านข้างจานพอประมาณ เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวหั่นชิ้น ส่วนผักเครื่องเคียงมี ถั่วงอก, หัวปลี, ใบกุยช่าย และใบบัวบก

สำหรับราคาขาย “ผัดไทยเส้นจันท์” เจ้านี้ ขายในราคาจานละ 40 บาท

ใครสนใจ “ผัดไทยเส้นจันท์” เจ้านี้ติดต่อ อ.อ้น เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ได้ที่โทร. 08-1337-1544, 08-6418-8902 Facebook/ผัดไทย อ.อ้น ID line : oan1976 ร้านตั้งอยู่หน้า รร.อนุบาลด่านช้าง อ.ด่านช้าง จ.สุพรรณบุรี เปิดเวลา 08.00-19.00 น.

ขอบคุณข้อมูล จาก เดลินิวส์